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德宏美食游记丨目瑙纵歌之乡陇川,你不得不吃的N种美食!
双,哎呦! 双,哎呦! 2019-10-08 23:50 18人已阅 云南 德宏傣族景颇族自治州 0人赞过

美丽的陇川,被誉为目瑙纵歌之乡,每年在这里都会举行目瑙纵歌活动,全国各地的游客都会慕名而来,领略风土人情,并与当地热情的景颇人民尽情纵歌。狂欢过后,免不了要尝尝当地美食,那在陇川有哪些不得不吃的美食呢?下面让小编带你走进陇川的美食世界。


01


主食篇


(一)过手米线


过手米线,德宏州阿昌族特有的小吃,是阿昌族以手抓食的品种之一。吃时因为要先取一团米线放在手心,然后将拌料放在米线上食用,由此而得名"过手米线"。



吃过蒙自的过桥米线,吃过昆明的豆花米线,再到德宏去吃户撒的过手米线,那感觉就大不一样了!


                                                                                              


户撒的米线细软松滑、用当地特产红米做成,将米线摊于掌心,拌着种类繁多的“帽子”:鸽子肉、鸡肉、猪肉、牛肉等等,仿佛捧着一朵含羞的红玫瑰,轻轻递入嘴唇,顿时芳香四溢,不知天上人间。


(二)撒苤


傣族撒苤是一道少数民族风味浓郁的美食,颇受当地各族群众的喜爱,你可以根据自己的喜好选择柠檬撒、苦撒、巴撒、油辣子撒等口味,其中最为出名的是苦撒,它初食有点微苦,再食却回味悠甜。



而撒苤汁则是一种调料,需要烤熟的牛肚丝、牛肉片和凉米线沾着吃,因此,有人又称撒苤为“德宏的过桥米线”。



撒苤因有牛苦肠水,所以不但具有丰富的百草营养成分,且有清热解毒和健脾开胃的功效,加之配以具有药效作用的植物作料,撒苤便成了一道口味极佳的药膳食谱。


(三)绿叶宴


绿叶宴是景颇山寨中既古朴又带点野性的名宴,在2018年9月,被评为“中国菜”之云南十大主题名宴。



以当地极为丰富的山菜和野味为主,采用传统的烤、煮、炸、腌等手法烹制,用肥大的树叶或芭蕉叶包盛饭菜,用树叶叠成勺、盆盛汤,因满席翠绿、全不用碗筷而得名。



逐一打开“绿包”:有喷香的糯米饭,有鲜美的鱼腥草,有蜂蛹荷包蛋,还有飞蚂蚁煎饼、舂烤绿斑鸠、帕滚酸菜鱼等,真不知先吃什么好。面对整桌碧色、满席佳肴,再加上醇香的米酒、水酒,体现了景颇族同胞的热情好客。


(四)火烧猪


火烧猪是傣族待客的一道上等菜,它的肉吃起来又鲜又嫩,皮子又脆又香,还带有一股缅桃的香味。



选取小香猪宰杀,去除内脏,洗净后用竹竿或钢叉把猪穿好,然后把洗净的香茅草、香菜、香柳、草果叶、老缅桃叶、花椒叶、老缅芫荽等新鲜佐料一一放入猪腹内,用铁丝把剖口缝起来,放在草烧或炭烧上烘烤。外面炭火熏烤,里面各种佐料被闷出汤汁,形成外烤内煮,这个过程中,还要使用铁钉不断扎猪肉表皮,使肉中多余水分受热自然淌出。这样烤出来的猪肉皮层酥脆,外形圆润、饱满,外焦里嫩,佐料的清香浸透到肉里,细品起来,滋味更加美妙。



将新鲜的芫荽、鱼腥菜、小米辣、茴香等切细加入傣家特制的米醋调制蘸水,轻轻一沾,猪肉的香酥甘甜与蘸水的酸辣爽口混在一起,令人回味无穷。


02


冷饮篇


(一)泡鲁达


泡露达是陇川冷饮界的“扛把子”,起初是在缅甸、泰国等东南亚国家流行,后来逐渐传到云南德宏芒市、德宏瑞丽、景洪等地方。



泡鲁达是一种老少皆宜的甜品,尤其夏天最受欢迎。它配料独特,用洋米、紫米、果冻条、凉虾、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块做成,香甜扑鼻,喝一口神清气爽。


其中的奶油面包干,泡在奶香浓郁的冰水中,入口即软,香甜可口。


(二)鲜榨果汁


陇川盛产水果,鲜榨果汁成为了当地的一大特色。



目瑙纵歌期间到陇川可以品尝到新鲜牛油果汁、橙汁、柠檬汁、葡萄汁等,当季水果应有尽有。



悄悄告诉你,草莓酱是当地姑娘的最爱,是必备之“凉”品哦!


03


小吃篇


(一)泡鸡脚


鸡脚的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效,是当地人的美之秘诀。



泡制、蒜香、酱香、缅味、蜂蜜等多种口味让人爱不释手,根本停不下来。



(二)甩手粑粑


陇川与缅甸接壤,缅甸的甩手粑粑因此流入陇川境内,深受当地人追捧。香蕉味、椰子味、苹果味、巧克力味任你挑选。



甩手粑粑又叫“飞饼”,之所以叫飞饼,是因为制作此饼需要一定的技术含量,制作时要把它甩起来,飞起来。制作飞饼的厨师在餐厅现场表演制作,他捏紧面饼一端按顺时针方向甩动,手里的面饼逐渐变大变薄,然后甩过头顶,越甩越大,越甩越薄,几近透明,他们技艺精湛,潇洒大方,给用餐增添了无限的情趣。



等饼熟后,用四边面皮盖好成四方形,用刀切成小块,再滴入炼乳,一盘美味佳肴——甩手粑粑便由此而生!


 (三)拌菜


拌菜,顾名思义就是将洋芋、藕片、海带、豆腐皮、莴苣、黄花菜等与多种佐料搅拌而成,酸辣爽口,开胃解腻,一般有生、熟、热、凉之分。



特点是原汁原味,味道新鲜,爽口、开胃,有养生和保健作用。拌菜中的鱼腥菜、芹菜、马蹄菜、荆芥、豆豉、岩姜、老虎姜、苦子果等都有清热解毒、消炎、健胃消食、降压等药用功效。


看了那么多陇川的美食



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10月4日


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