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云南边陲，德宏的美食文化及风土人情

更新时间：2019-01-17 小编：有人JY 0 1403

德宏独特美食文化景颇绿叶宴，狂野的手抓饭云南德宏傣族景颇族自治州，少数民族聚居的地方，分布着傣、景颇、汉、僳僳、阿昌、德昂许多民族。民族之间的同和异，在饮食上可以窥见一斑。来到德宏的当天下午，在芒市广场，和数...

德宏独特美食文化

景颇绿叶宴，狂野的手抓饭

云南德宏傣族景颇族自治州，少数民族聚居的地方，分布着傣、景颇、汉、僳僳、阿昌、德昂许多民族。民族之间的同和异，在饮食上可以窥见一斑。

来到德宏的当天下午，在芒市广场，和数千同胞一起，连同缅甸马来西亚等外国来宾，吃起惦记着老半天的绿叶宴，千里迢迢前来赴宴，原来吃货并非只有我一个。

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这是景颇族的名宴，所有的食材、器物，都取自富饶神秘的大山深处。牛干巴（烤牛肉干）、揉野菜、夹杂野菜辣椒的凉拌鸡蛋、鬼鸡，各种青豆、鱼腥菜、马蹄菜，机智的景颇人民，把大山上动的东西抓起来做成肉，把绿的东西收集起来做成菜，这一点和我们广东人不相上下。只是一方水土，一方口味，养着一方人民，景颇族的绿叶宴，显得和粤菜天壤之别，酸、苦、辣是这里味觉的主基调，牛干巴带着微辣，鬼鸡夹着小青柠的酸，每一道菜都各有风味，带着大自然的气息。包着菜和饭的，是新鲜摘下的芭蕉叶，装着水酒的，是一个个简单的小竹筒，如此将自然的恩赐利用到极致的，只有勤劳淳朴的景颇人民。

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绿叶宴的另外一种打开方式，是狂野的手抓饭，配菜还是和绿叶宴大同小异，铺在芭蕉叶上，撸起袖子，一吃不可收拾。南亚热带季风气候下盛产的米饭，香软粘滑，有糯米的口感，光是米饭，就让人胃口大开。

撒撇、稀豆粉，神奇的傣家风味

傣族的饭菜，也大都取材相同，牛干巴、野菜、草药等等，毕竟生活环境大抵相同。但提起傣族美食，不得不说起“牛撒撇”和“稀豆粉”。

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这种黑不溜秋的牛撒撇，是每一个傣族人心中最留恋的乡愁的味道。刚杀的牛苦肠兑水煮涨，肉泥，新鲜的韭菜茴香，伴着苦水，牛肚、粉条和肉片，就这样蘸着吃。入口的时候，一股神奇的苦味，腥味，连同咸味和辣味，五味杂陈，吃多几口，竟然上瘾，感觉良好。寻遍时间美食，首先得突破心理防线。

稀豆粉

登上《舌尖3》的稀豆粉，兜售于德宏的街头巷尾，已然成为傣族的网红美食。在纵歌舞场时跑去周边的佛寺，就有许多小摊售卖稀豆粉，一份五块钱，当时没多在意，几天后在茫晃村，真正坐下去吃一碗稀豆粉，清爽又饱含豆香，惊叹，赞不绝口，回家后一周，才在相机的内存卡偶然发现，这几张照片早已留在相机里，是缘分。

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上好的白豌豆磨成浆，煮到稀稠正好，颜色鲜亮，淋上辣油，佐以翠绿的香菜（芫荽）、淡黄的姜汁或卤腐水，豆香芬芳，解暑又开胃，这种当地小吃，和豆腐花相似，风味各异，看到这个傣族阿姨卖，十分亲切。

德昂酸茶，古老民族离不开的芬芳

居住在大山深处的德昂族人，一生中离不开茶的芬芳。这种饮食习惯，和潮汕人竟如此相似。酸茶，是德昂族盛产的一种茶叶，燃起一个火塘，将陶茶罐带着茶叶在火塘中烘烤，用竹筒煮一筒水，带着竹子天然的气息，泡一罐茶水，招待远方客人。酸茶入口微酸，而后回甘，解渴生津，是德昂族人引以为豪的一种特产，也是德昂人的乡愁，拍了些火塘烤茶的照片送给德宏的朋友，看他们发的朋友圈，这跳跃的火焰让他们留下深情的眼泪。

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