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云南边陲,德宏的美食文化及风土人情

更新时间:2019-01-17 小编:有人JY 0 223
德宏独特美食文化景颇绿叶宴,狂野的手抓饭云南 德宏 傣族景颇族自治州,少数民族聚居的地方,分布着傣、景颇、汉、僳僳、阿昌、德昂许多民族。民族之间的同和异,在饮食上可以窥见一斑。来到 德宏 的当天下午,在 芒市 广场,和数...

德宏独特美食文化

景颇绿叶宴,狂野的手抓饭

云南 德宏 傣族景颇族自治州,少数民族聚居的地方,分布着傣、景颇、汉、僳僳、阿昌、德昂许多民族。民族之间的同和异,在饮食上可以窥见一斑。

来到 德宏 的当天下午,在 芒市 广场,和数千同胞一起,连同 缅甸 马来西亚 等外国 来宾 ,吃起惦记着老半天的绿叶宴,千里迢迢前来赴宴,原来吃货并非只有我一个。

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这是景颇族的名宴,所有的食材、器物,都取自富饶神秘的大山深处。牛干巴(烤牛肉干)、揉野菜、夹杂野菜辣椒的凉拌鸡蛋、鬼鸡,各种青豆、鱼腥菜、马蹄菜,机智的景颇人民,把大山上动的东西抓起来做成肉,把绿的东西收集起来做成菜,这一点和我们 广东 人不相上下。只是一方水土,一方口味,养着一方人民,景颇族的绿叶宴,显得和粤菜天壤之别,酸、苦、辣是这里味觉的主基调,牛干巴带着微辣,鬼鸡夹着小青柠的酸,每一道菜都各有风味,带着大自然的气息。包着菜和饭的,是新鲜摘下的芭蕉叶,装着水酒的,是一个个简单的小竹筒,如此将自然的恩赐利用到极致的,只有勤劳淳朴的景颇人民。

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绿叶宴的另外一种打开方式,是狂野的手抓饭,配菜还是和绿叶宴 大同 小异,铺在芭蕉叶上,撸起袖子,一吃不可收拾。 南亚 热带季风气候下盛产的米饭,香软粘滑,有糯米的口感,光是米饭,就让人胃口大开。

撒撇、稀豆粉,神奇的傣家风味

傣族的饭菜,也大都取材相同,牛干巴、野菜、草药等等,毕竟生活环境大抵相同。但提起傣族美食,不得不说起“牛撒撇”和“稀豆粉”。

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这种黑不溜秋的牛撒撇,是每一个傣族人心中最留恋的乡愁的味道。刚杀的牛苦肠兑水煮涨,肉泥,新鲜的韭菜茴香,伴着苦水,牛肚、粉条和肉片,就这样蘸着吃。入口的时候,一股神奇的苦味,腥味,连同咸味和辣味,五味杂陈,吃多几口,竟然上瘾,感觉良好。寻遍时间美食,首先得突破心理防线。

稀豆粉

登上《舌尖3》的稀豆粉,兜售于 德宏 的街头巷尾,已然成为傣族的网红美食。在纵歌舞场时跑去周边的佛寺,就有许多小摊售卖稀豆粉,一份五块钱,当时没多在意,几天后在茫晃村,真正坐下去吃一碗稀豆粉,清爽又饱含豆香,惊叹,赞不绝口,回家后一周,才在相机的内存卡偶然发现,这几张照片早已留在相机里,是缘分。

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上好的白豌豆磨成浆,煮到稀稠正好,颜色鲜亮,淋上辣油,佐以翠绿的香菜(芫荽)、淡黄的姜汁或卤腐水,豆香芬芳,解暑又开胃,这种当地小吃,和豆腐花相似,风味各异,看到这个傣族阿姨卖,十分亲切。

德昂酸茶,古老民族离不开的芬芳

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居住在大山深处的德昂族人,一生中离不开茶的芬芳。这种饮食习惯,和 潮汕 人竟如此相似。酸茶,是德昂族盛产的一种茶叶,燃起一个火塘,将陶茶罐带着茶叶在火塘中烘烤,用竹筒煮一筒水,带着竹子天然的气息,泡一罐茶水,招待远方客人。酸茶入口微酸,而后回甘,解渴生津,是德昂族人引以为豪的一种特产,也是德昂人的乡愁,拍了些火塘烤茶的照片送给 德宏 的朋友,看他们发的朋友圈,这跳跃的火焰让他们留下深情的眼泪。

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荞糕,云南人儿时的味道

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还有一种 云南 荞糕,谈不上属于哪个民族。 云南 当地盛产荞麦,用荞麦面蒸制而成的荞糕,带着微苦,却也香甜可口,和 广东 的马拉糕相似,却带着荞麦面特有的高原的味道,这是许多 云南 人儿时的味道,大叔大妈挑着担子,会在街头吆喝叫卖,叫的小孩眼睛直勾勾的,流着口水。

小粒咖啡,中国最好的咖啡


亚热带雨林气候的 德宏 ,还盛产着咖啡豆。在后谷的咖啡小镇,喝到外长赞其“最好喝”的小粒咖啡,醇厚浓郁,细腻柔和。事实证明我们 中国 的咖啡不比其他国家差,初春的 德宏 ,咖啡树长得正好,茁壮如这座城市。


最好吃的烤猪肉

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云南 当地独特的烤法,将猪三层肉切片,烤到两面焦脆,又咸又香,从来没想过,普通的猪肉有这么一种神奇的烤法。我吃了半盘。

酸涩无比的羊奶果

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当地的朋友,从山上采了一袋羊奶果,这是当地人非常喜欢的一种水果,朋友开心地抓起一把分给车上的乘客,一咬,酸涩的要命,嘴都张不开,佩服当地人,吃的津津有味。


跳起万人目瑙纵歌,寻访德宏鲜为人知的角落

码字至此的时候有朋友在身边,问为什么要先整理美食文化,再言及风土人情,可知美食留在味蕾的记忆是短暂易逝的,而一个地方的人和事所带来的感动和温暖,是会久久弥留心头挥之不去的。菜叔告诉我,文章并非文字的叠加。所以这篇游记,是随着心走的一次记录。

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德宏 目瑙纵歌节,是景颇族一年当中最隆重最盛大的传统节日。每到这个时候,景颇族全族欢庆,几万人齐聚在纵歌舞场,开始一场载歌载舞的狂欢,这个时候的舞场的主干道,会被车辆挤得水泄不通,学校也开始放假,留给孩子们尽情舞蹈的时间。

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和当地的朋友开玩笑,说汉族的节日他们放假,景颇族节日他们放假,到了傣族的泼水节,他们也放假,一年之中都在节日中度过,上半年过节,下半年总结,幸福感爆棚。这其实很好,民族的节日在这里得到充分的传承和发扬, 潮汕 地区一年之中的游神的盛事,也该学学这种方式,外面锣鼓喧天,孩子们屁股都痒了。

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文章来源:  网络 http://www.mafengwo.cn/gonglve/ziyouxing/172411.html

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