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在龙陵,火烧猪要这样吃才够味

更新时间:2020-05-30 小编: 0 597
在龙陵,有一道美食,叫做龙陵“火烧猪”。亲朋好友闲暇聚会、节日里亲友团聚、上坟祭祖怀亲、到寺里还愿等,热情好客的人家会杀上一头小猪或是半大猪,用柴草火燎烧后做成各种各样的火烧猪美食款待来客。而我,以前只是吃过火烧猪,却没有亲眼目睹过火烧猪的制作过程。是日,碧寨一亲戚家烹制火烧猪,...

在龙陵,有一道美食,叫做龙陵“火烧猪”。亲朋好友闲暇聚会、节日里亲友团聚、上坟祭祖怀亲、到寺里还愿等,热情好客的人家会杀上一头小猪或是半大猪,用柴草火燎烧后做成各种各样的火烧猪美食款待来客。

而我,以前只是吃过火烧猪,却没有亲眼目睹过火烧猪的制作过程。是日,碧寨一亲戚家烹制火烧猪,邀约亲朋好友欢聚,我终于见到了整个火烧猪的制作过程。主人家从圈里拉出一头自家喂养的玉米猪,在后院扯开了火烧猪的场子。负责烧猪的男人们七脚八手地忙活开来。

首先是“杀”,讲究的是力道。详细步骤此处省略~~~。

其次是“刮”,讲究的是速度。然后将茅草、竹片、细柴等烧猪用的燃料点燃,将杀死的猪放在腾起的火焰上一边燎烧一边翻面,男人们趁着火焰高温快速麻利地刮起猪毛来,须臾功夫猪毛就被刮得一干二净。

再次是“烧”,讲究的是技术。刮干净猪毛后,猪又被放在火上烧,这次的火不需像刮毛时来得猛烈。在火上边烧边翻,待到整猪表皮烧得泛黑即可。

最后是“开”,讲究的是刀工。用大砍刀开膛破肚后,便要认真地清洗,将表层泛黑的部分刮洗干净,随后整头猪便呈现出黄澄澄的颜色,火烧猪离犒劳味蕾的距离也就不远了。

接下来是女人们的主场。大家切肉、捡菜、洗菜,一边忙碌一边聊些家常白话。女人们会挑选里脊肉或是上好的三线肉留下来再用火燎烧,然后切成薄片凉拌莴笋丝、木瓜丝、萝卜丝或是水腌菜等可以凉拌的菜肴吃。要么直接打上一碗酸酸辣辣的酸醋蘸水、洋酸茄蘸水、腌菜膏、糊辣子蘸水或是软糯笋蘸水等酸蘸水蘸着吃。

但是,最大众、最草根的吃法还是将其余的火烧肉切成小块,用龙陵酸大笋烀吃,类似于猪肉烂烀。首先将切好的小肉块佐以花椒、草果、八角、生姜、青葱等佐料焖炒至水分蒸干,然后沏水焖煮,并添加龙陵酸大笋煮熟煮烂即可,但不能太烂,过烂就没有嚼劲了。待到香气四溢之时,火烧猪也就上桌了。

男女老少围桌坐开,每张桌子上摆着一大盆煮熟的火烧猪肉和一盘凉拌火烧猪肉。凉拌火烧猪,表皮酥脆,肉质甜嫩。煮熟的火烧猪,放入切好的葱花、姜末、蒜末、薄荷、小米辣、缅芫荽、小香柳等佐料拌匀,酸酸辣辣、香香爽爽,须臾功夫便几碗饭就下肚了。

这就是龙陵火烧猪,玉米猪的鲜香、酸大笋的酸香、佐料的佐料香,混着浓浓的亲朋好友情,格外暖心爽口和幸福满足。

文章来源:  保山文旅 

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