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美食 | 河图大烧?土八碗?去河图一味解千愁!

更新时间:2020-12-03 小编: 0 331
隆阳美食千千万,非遗美食占一半!从火烧肉到火瓢牛肉从山茅野菜到保山名席土八碗……每一道菜品都是保山人心中的一个乡愁情节每一种味道都是保山人心中最难以忘怀的乡愁记忆在许多保山人心中那一口嗞嗞冒油,咔嚓作响的河图大烧 便是凝结在味蕾中的乡愁保山古称永昌郡,是古哀牢国故都。古...

隆阳美食千千万,非遗美食占一半!

从火烧肉到火瓢牛肉

从山茅野菜到保山名席土八碗……

每一道菜品都是保山人心中的一个乡愁情节

每一种味道都是保山人心中最难以忘怀的乡愁记忆

在许多保山人心中

那一口嗞嗞冒油,咔嚓作响的

河图大烧 便是凝结在味蕾中的乡愁

保山古称永昌郡,是古哀牢国故都。古哀牢文化中生食猪肉、凉拌生肉和烤肉的饮食习俗也被传承延续下来,而保山各地在自身的历史进程和文化传承中又将这一饮食文化逐渐演变成不同特色的饮食烹饪工艺,形成了不同的饮食菜谱。

地处古哀牢国首邑地的河图镇烹制出来的河图大烧就是古哀牢国饮食习惯演变中最受保山人喜爱的一道美食,也是 保山最出名的非遗美食之一,更是隆阳传统经典美食“土八碗”中的一道重量级菜肴。

河图大烧,即火烧全猪,是保山宴席上的必不可少的名菜,甚至在很多地方被安排成宴席中的“压轴”大菜出场。河图大烧外酥内嫩,皮色金黄油亮,香脆酥润,肉质鲜嫩细腻,甜而含香。 其色、其香、其味均非寻常烹调方式之所能比。

河图大烧虽味美,但其制作工序却颇为繁难。首先要将适龄壮猪宰杀除毛清腔后缝上破口,这需要非常有经验的宰杀师傅掌刀,才能保证整猪表皮不被破坏。

宰杀清洗完毕后,将整猪的头部切除,再通体涂上芝麻油、蜂蜜、酱油及多种香料调制的混合调料进行腌制。

腌制好的生猪被架在炭火上翻烤涂料,直到熟透,散发出诱人的香味为止,整个烤制过程至少持续8个小时,烤制的师傅需时时翻动,片刻都不能离开,以此来保证大烧的完美口感。

2012年10月,河图大烧制作工艺被列为保山市第三批非物质文化遗产名录,烤制大烧的师傅从爷爷辈开始就一直传承着这项技艺,也被列为河图大烧制作技艺的非遗传承人。

师傅每次烤制的大烧出锅后都会有大批的食客前来购买,甚至还没烧制出锅,就已经被预订一空了。

想要吃到最最正宗的河图大烧,当然得去河图啦!东山脚下大官屯有家名叫乡愁记忆 的小院,乡愁的味道就藏在这里!

来到这家“乡愁记忆”不仅可以品尝到最正宗的河图大烧,还有老一辈口中最为地道的隆阳传统宴席“土八碗”,快跟着文旅君一起去打卡吧!

乡愁· 记忆

乡愁记忆位于东山脚下大官庙, 虽是个小院子,但内饰却别有洞天,古朴典雅,风景秀丽, 若是穿着汉服去打卡,就自带大户小姐的气质。

小院子还有一个特色文旅君超级喜欢,一定要给大家安利:每个房间都代表着河图的一个小历史文化故事,走进任何一间房,都能从中找到河图的历史记忆。

从农具到镜子,从餐桌到门窗,从收音机到电视机…… 这些都是老板一件一件去淘来的老古董,古典气息 满满。

小院子是典型的三合院结构, 院子里的绿植、石桌石凳、小磨盘、农具……都给人一种回到了老家的亲切感。

冬天在院子里晒太阳也是非常舒服的,阳光透过树荫暖暖地洒在身上,喝茶、下棋、聊天怎么舒服怎么来。

瑞图“ 土八碗 ”

老一辈口中的隆阳传统宴席“土八碗”并不是只有八道菜,各个地方在不同季节都会有变动,而在乡愁记忆农庄里,你能品尝到最为地道正宗的瑞图“土八碗”。

河图大烧

最为经典的吃法是用水腌菜凉拌,微酸中和了大烧的油腻,嘴里只剩下一股清香酥脆。

炸排骨

想必各位吃货对河图供销社的炸排骨都念念不忘吧?乡愁记忆的掌厨杨师傅便是以前河图供销社两名大厨里的其中一名。吃河图炸排骨又多了一个好去处。

魏家粉丝

魏家粉丝凉拌熏肉在河图是非常有名的一道菜,老少咸宜老少皆爱 。

状元肘

状元肘也是保山传统宴席里最不可缺少的一道大菜,香酥的外皮搭配滑嫩多汁的肉,肥而不腻。

焦肝

焦肝,河图的另外一道名菜,看似黑黢黢一盘,实则香嫩酥脆,吃一口就停不下来!

猪血旺

逢年过节、红白喜事时的宴桌上是一定要有猪血旺这道灵魂菜的,当你克服心理尝一口之后,文旅君保证你会爱上这道菜的。

酥肉

酥肉,同为保山宴桌上的常见菜,吃法多样,最常见的吃法就是直接炖煮熟后撒上葱花即可,这样的做法最大程度地保留了酥肉的鲜美。

卤辣子

应该没有一个保山人能够抗拒卤辣子的诱惑吧?笋子香脆肉酥烂,卤汁用来拌饭就一个字,香!


文章来源:  文旅隆阳 

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