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龙陵“刚浪片”,您吃过没?

更新时间:2020-12-29 小编: 0 174
中国人有句古谚语:民以食为天!在吃的法则里,人们从没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解,在不断地尝试中,寻找着转化的灵感。龙陵“刚浪片”这道传统美食的产生,就是人们对食物转化的成果。“刚浪片”是龙陵人对“干豆片”的草根称呼,到底为什么称为“刚浪片”我不得而知...

中国人有句古谚语:民以食为天!在吃的法则里,人们从没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解,在不断地尝试中,寻找着转化的灵感。龙陵“刚浪片”这道传统美食的产生,就是人们对食物转化的成果。

“刚浪片”是龙陵人对“干豆片”的草根称呼,到底为什么称为“刚浪片”我不得而知,只是大胆地猜想:或许因为享用油炸干豆片这道美食时,咬在嘴里发出“咔嚓——咔嚓”的声响,并且又酥又脆而得名。

龙陵“刚浪片”是用豌豆制作,经传统手艺人的“点化”之后,小小豌豆粒摇身变成一片片的“金色波浪”,成了餐桌上的一道传统美食,在煎炸、蒸煮中延续着“老味道”的烟火情。

将粒粒豌豆做成金黄软嫩的豌豆粉,再将豌豆粉晒干做成干豆片,期间要经过捡豆、淘洗、磨浆、制粉、熬煮、摊晒等10多道工序,每一道工序都饱含着人们对食物的理解和深情。

夜幕降临之时,做干豆片的人家将淘洗好的豌豆浸泡起来,第二天一大早就开始磨豆子、劈柴、生火、搅豆粉。这天,70岁的胡兴周老人和老伴李改凤像往常一样扯开了制作“刚浪片”的场子。

老人家先将豌豆浆倒入锅里,就开始手握棍子不停地搅动。胡兴周老人告诉我们,搅动过程中要沿着顺时针方向搅动锅里的豆浆,由里搅到外、由外搅到里,中间不停歇,才能避免淀粉沉淀,做出来的豆片就特别好。

老人搅得很认真,这一搅便是近40年的时光。手中的棍子已经用了好几根,每一根都被磨得特别光滑。老人家用手中那根长长的、光滑的棍子不停地在锅中画圈圈,小圈到大圈,大圈到小圈,画出了长长的岁月、深深的情怀......

一个多小时过去了,锅里的豌豆浆已经沸腾开来,浓浓的豌豆香伴着腾腾热气弥漫开来。李改凤将沉淀在盆底的豌豆淀粉加入锅里,豌豆浆渐渐变得浓稠起来,颜色也比之前金黄了许多。再用小火熬煮,大大小小的气泡冒个不停,“噗嗤”声声,气泡不停炸开,又不停泛起,此时豌豆粉熟了。

李改凤趁热麻利地将稀豆粉均匀地淋在用竹子做成的竹瓦上,然后在锅边一磕,伴随着“叨”地一声脆响,使得竹瓦上的豆粉变得更加均匀。

胡兴周在一旁接过淋有豌豆粉的竹瓦,然后放在他自己用木头制作的晾架上。一片、两片、三片......随着晾架上的竹瓦一层层、整整齐齐地排开,一大锅豌豆粉也就见底了。

趁着在竹瓦上的豌豆粉冷却凝固时,胡兴周夫妇忙着将干净的稻草在晾笆上铺开。就在这时,在离家不远处开饭馆的儿媳章萍回来了,放下包就麻利地帮着老人家制作干豆片。

胡兴周用自制的分离器(细小的木棍上拴着一条光滑的细线)从竹瓦的一端快速地滑向另一端,一片豌豆粉便和竹瓦分离开来。李改凤和儿媳接过分离好的竹瓦,将软软的豌豆片摊晒在稻草上,摊满一竹笆就搬到干净的院场上晾晒。院场上的竹笆越来越多,长方形的豌豆片欢聚在一起,暖暖地接受着阳光的沐浴。

经过1至2天的晾晒,软软的豌豆片变成了一大片一大片的“金色波浪”,随后便扎成小捆论斤卖。食用时,人们将干豆片放入油锅中炸泡后即可食用,或用腊腌菜、干腌菜煮干直接煮食;还可用干豆片拌稀豆粉,或是佐以其他食材炒食。

长期以来,由于各地气候、物产、饮食习惯的不同,人们在饮食上形成了许多特点,开发制作出各种各样的草根美食。这些草根美食随着时光的流逝,成为了人间烟火里的“老味道”,承载着劳动人民的智慧,需要人们像传承其他文化一样将其传承下来。

这么多年来,胡兴周夫妇制作干豆片已经成为一种习惯。老人家表示:“大家喜欢吃,我们也喜欢做。今后,我和老伴儿会一直做下去,直到做不动为止。”

李改凤的儿媳章萍在老人家的指导下,如今已经能够独立制作干豆片,热爱美食的她表示会继续传承好这门传统手艺,延续老味道的人间烟火情。


文章来源:  保山文旅 

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