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你吃过撒撇吗?这可是魅力四射的美味

更新时间:2021-01-13 小编: 0 242
云南省德宏州芒市,一座屹立于西南边陲的美丽城市。对于一个吃货来说,这里绝对是您打卡的好地方。在这座热情似火的城市里,有温柔似水的傣族姑娘,大山儿女景颇族,仗刀而歌的阿昌族,还有那“上刀山下火海”的傈僳族,也有古老的茶农德昂族......因为多民族聚居,这里的美食也是多种多样,精彩...

云南省德宏州芒市,一座屹立于西南边陲的美丽城市。对于一个吃货来说,这里绝对是您打卡的好地方。在这座热情似火的城市里,有温柔似水的傣族姑娘,大山儿女景颇族,仗刀而歌的阿昌族,还有那“上刀山下火海”的傈僳族,也有古老的茶农德昂族......因为多民族聚居,这里的美食也是多种多样,精彩纷呈,饱蘸着浓郁的民族风情。

想要了解一座城,当从了解它的美食开始 ,今天就让我带您一起去认识和品尝一道德宏的特色美食——傣味撒撇。

“撒”翻译成汉语是拌生的意思,“撇”是苦肠的意思,因此,“撒撇”也就是苦肠水拌生的意思。从狭义上说撒撇种类便可分为牛撒、鱼撒、橄榄撒、苦子撒等,其中猪肉撒撇、鱼肉撒撇在德宏当地又被称之为“撒达鲁”和“巴撒”;从广义上说便只有生撒撇和熟撒撇两种了。不管是哪一种撒撇尝起来都是一级棒。

撒撇制作过程很复杂,光光是一个蘸料就很精致了。先将老品种细韭菜,香柳叶,芫荽,小米辣切成末,加入盐巴,味精,备用。五花肉切块放入味精、生抽、辣椒面抓拌均匀,热锅下菜籽油,油热下肉,炸至金黄出锅,没错,没错,切成末,放入刚刚的蘸料中,倒入冷开水备用,当然喜欢吃生撒的也可以直接加生肉末。最后的灵魂当然是柠檬啦!将柠檬压出汁水放入蘸料中,就成了。

如果不喜欢吃柠檬也可以放入苦水,熬苦水可是一个不简单的工程呢!从熬到起锅就需要三个小时,火候太大,熬出来的苦水不香,所以只能够慢熬,熬的时候会伴随着臭味且锅铲不能停,要一直翻动搅拌,不然就糊了。等到苦肠里的渣都熬干了,火候在减小,一直炒到没有水分,闻到一股胡香为止。最后加水再煮开就可以过滤了,这样苦水就做好了。

做撒撇的啊姐告诉我正宗的苦撒,一头牛只能做五份,所以在古代只有傣族贵族和有钱人才吃得起。这么小小的蘸料就要费这么多心思,怎么会不诱人垂涎?

最后的最后就是主料了,来上一大碗德宏傣族细米线,米线是烫好备凉的。加点鸡血菜,白菜,没有鸡血菜的也可以加其他菜,在配上德宏特有的刷刷辣,加上一大把肉片就做好了。夹一把米线放入蘸水里沾上沾一沾,连佐料一起放入口中,米线沾上了浸入了蘸料香糯柔软,入口即化,肉末香脆酥软,简直人间美味。如果光是味道还不能说服你,那么咱们就来谈谈养生,众所周知养生一度成为现在的热点话题,也许,撒撇绝对可以入围养生行列菜谱。

芒市气温偏高,而酸撒撇里的柠檬可以生津解暑,开胃醒脾。德宏暑湿较重,很多人神疲乏力,长时间工作或学习之后往往胃口不佳,吃酸撒撇,清新酸爽的味道让人精神一振,更可以打开胃口,苦撒撇因有牛苦肠水,不但具有丰富的百草营养成分,而且有清热解毒和健脾开胃的功效,初食有点微苦,再食回味悠甜。

加上配有具药效作用的植物佐料,撒撇便成了一道口味极佳的药膳食谱。胃热上火,风火牙痛,体内各种炎症,经食用撒撇一次或两次,即可消炎止痛解毒,常吃之还有预防癌症的特殊作用。且最后的摆盘用的都是蔬菜和肉类,连米线一起不但解饱而且营养均衡。

接下来,咱们再来谈谈外观,“网红食品”“高颜值食品”一直处在销售前列。芒市撒撇自是当之无愧,无论是景颇撒撇还是傣味撒撇。而它又不同于当今的“网红食品”,似乎更多给人的感受便是大自然的魅力和民族风情。绿色是主流,其他的花色点缀,更是锦上添花。情不自禁想到在绿野仙踪里与漂亮的傣族姑娘一起游山玩水,乐趣无穷。

长期以来,撒撇一直饱受热议的存在。少数人对撒撇嗤之以鼻,称它为“黑暗料理”,大多数人却对它奉若至宝,趋之若鹜,称它为“人间极品”。这个古灵精怪的食品为什么会引来如此热议呢?对于这样的撒撇是否能提起你的兴致呢?您又会如何评价它呢?这真的需要自己亲自去体会,我相信这样百变的撒撇总有一款是您喜欢的。

萨瓦林先生说:“只要告诉我你爱吃什么,我就能知道你是什么样的人。”萨瓦林先生说的话,我认为是有一定道理的。食物与人类之间,冥冥之中不可分割,它往往就是人们内心深处的传达。您爱吃撒撇吗?这可是魅力四射的美味!


文章来源:  滇西旅行 

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