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鸡枞菌为白蘑科植物鸡枞的子实体，是食用菌中的珍品之一。鸡枞菌味道鲜美，为苗中之冠，山珍之最，是我国著名的野生食用菌之一。此外还具有一定的食疗和保健功能，它能健脾和胃，令人食欲大增，所以一直受到广大消费者的青睐。
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
鸡枞的吃法很多，可以单炒，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
油鸡枞是鸡枞中最为奇妙的做法，将鸡枞洗净，用手撕成大块，拌入适量盐、草果粉、八角、红辣椒、姜末、蒜片，腌制15分钟后，挤干水分。炒锅内放油(要能没过鸡枞），加热后下鸡枞，炸至棕红色，美味的云南小吃油鸡枞就做好了。将做好的油鸡枞收藏于瓷罐内，可放置一年不坏。油鸡枞的吃法很多，我们昌宁人常用它来下米线、面条，或是拌制各种凉菜，味道堪称一绝。
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