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豆腐是一种深受广大群众喜爱的美食，也是杀年猪揣豆腐肠的必备原料，到了杀年猪的季节，整个村庄都会飘荡着豆腐的香味，谁家的橱窗里飘出豆腐的香味，就知道他家第二天要杀猪了。做豆腐是一项技术活，豆腐的质量也直接影响着豆腐肠的质量，所以在物质匮乏的年代，谁家做豆腐都是小心翼翼地，因此也就有了专门帮人“点豆腐”的师傅，我的先辈就是这样的点豆腐师傅。
经过一代代的口传心授，我也有幸学会了这门技术。现在，虽然豆腐的历史地位也逐渐不保，但是尝到一碗亲手做的豆花、豆腐也是一种精神上的满足。如果你也想学，那就搬好小凳子，拿出小本子记好了。
首先是挑选毛豆，可以是黄豆，也可以是绿豆，用清水淘洗后浸泡一夜，如果数量少的话至少泡4-5个小时。
泡好后用石磨磨成豆浆，也可以用豆浆机打磨，只是口感略差一点点，然后过滤豆浆，去除豆渣，一切准备工作做好就可以做豆腐了。
先把豆浆倒入锅中，小火加热，要不停的搅拌，防止锅底烧糊，慢慢看到豆浆的表面出现豆腐皮时用勺子打出，不然豆腐会出现“走沙”，严重影响口感，继续加热到豆浆表面略略泛黄，就可以出锅倒入事先准备好的容器中了。
接下来的一步才是做豆腐最关键的一步：点豆腐，就是往豆浆中加入石膏粉，一般500克豆子原料需要石膏粉20克左右，当然也要凭经验判断豆子的质量来适量增减，不然就会出现豆花不凝固成型或是“翻沙”。
用开水或者凉开水调好石膏粉，然后跟刚刚出锅的豆浆迅速搅拌均匀，静等十分钟左右，洁白嫩滑的豆花就新鲜出炉啦。
根据各人的喜好加入红糖、白糖或是蜂蜜，亦或是加入花椒辣椒之类的佐料就可以开始享用美味的豆花了。吃不完的豆花装入纱布袋子中，放入可以过滤去多余水分的模具中，一块块吹弹可破的豆腐就做好了。
你学会了吗？
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