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今年的春天似乎比以往早一些。古人云：春日宜省酸增甘，以养脾气。这个时候，来一碗地道的“和顺头脑”，既美味，又养生。
说起“头脑”，不知道的人还以为是在说人的思维，而事实上，“和顺头脑”是一道地地道道的民间小吃。早在元末明初，民间就流传着“头脑”这道传统美食了。据《水浒传》第五十一回：“那李小二人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了。”雷横看白秀英演出的时间在二月，李小二“赶”的那碗“头脑”即“头脑酒”。据考证，“头脑酒”也称为“头脑汤”，是一种用肉和杂味配制的滋补酒，具有益气调元、滋补虚损、活血健胃的作用，可见那个时期，民间就已经有了卖“头脑”的饭馆，只是那时的“头脑”和今天我们吃到的“头脑”在做法上有很大的区别。后来明末清初著名文人、医学家傅山根据民间流传的做法，再融合中医原理亲自配制了药膳食品“八珍汤”，“八珍汤”其实也就是我们说的“头脑”，只不过营养价值更高，滋补性更强。
明代军垦戍边时期，随着汉文化传到腾冲，“头脑”成为典型的戍边饮食文化。尤其是和顺的老百姓，对“头脑”情有独钟，你若要问他们是跟谁学的手艺，他们还真可能说不上来，因为从祖辈就传下来了，家家会做、人人爱吃。加上岁月的沉淀，“和顺头脑”更有了腾冲的地域特点，味道和材料与其他地方的又有所不同，因此成就了一方的特色。
为吃上一碗地道的“头脑”，这一天，我们驱车前往和顺，寻了一家传统风味的餐馆，亲自去看美味的“头脑”是怎样做出来的！
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