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春分时节的养生，需要保持人体的阴阳平衡，此际春气勃发，人体气血处于旺盛时期，在饮食方面，宜多吃新鲜清淡饮食。中医理论认为肝属木，与春相应，而在“五色入五脏”的观点中，青色入肝，此时应多吃些青色的食物，多吃当季的蔬菜和水果。腾冲野菜正逢时，要不失时机的采摘食用，特别是香椿，具有丰富的营养价值和较高的药用价值，是一种医食相宜的天然绿色食物，自古以来有“常食香椿不染病”的说法，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。现代医学及临床经验也表明，香椿有保肝、利肺、健脾、补血、舒筋的作用。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿有较好的疗效；用香椿煮水服用，可以治疗高烧头晕等症状。此外，民间也有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”的说法。
“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，每年春分前后这几天，正是香椿发出嫩芽的时候，此时采摘香椿顶芽后做出的各种佳肴，口感最好，香味最厚。
香椿是时令菜，专应春天而生，错过了季节，就只有等来年才能再吃。香椿芽最初采摘那些天，多以新鲜食用为主，可以蒸、炒、拌……只是因为香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以烹调前一定要将洗净的香椿用开水过一下，这样吃起来才安全。
香椿炒肉、炒鸡蛋是最家常的做法，方便又好吃。如果不怕麻烦，可以用裹着调好面粉、鸡蛋的香椿芽炸出“香椿鱼”，这没有真鱼的香椿经油炸至金黄后像极了一条条炸干的小鱼，咬上一口则满嘴留香，回味无穷。有些巧手的妇人在春分后会摘下很多喜人的嫩香椿，擦干净锅灶烧好水，把香椿过滚水焯一下，再放到屋檐下阴干，然后加上盐和适量的白酒拌匀，再放进土陶烧制的坛子里密封起来。这样腌制的香椿可以吃一整年，脆生生的，是可口的下饭菜。当然，现在许多人家都有冰箱，不想那么麻烦的人就会把香椿腌好后直接装进保鲜袋里，再往冰箱里一放就行。这样做虽然也味美，但吃起来始终少了些坛坛罐罐拥抱节令美食的那种诱惑。
待谷雨前后那几天，香椿嫩芽渐少，人们就会把慢慢变老的香椿用开水焯烫后放在太阳下暴晒，融进太阳味的香椿也能伴人们走过一年的时光。吃的时候用油将其炸脆，咬起来酥酥的，感觉也不错。
我们腾冲气候宜人，时鲜菜品总会伴着季节的气息赶着和腾冲人相见。这几天恰逢春分，微信圈里，香椿成了主角。
四川一个好追节令美食的朋友，对香椿的酷爱就是隔着屏幕我也能感受出来。前几天他们那儿的香椿卖到了119元一公斤。我和他开玩笑，把咱腾冲的香椿带过去可以卖149元一公斤。他愕然，怎么无端又涨了三十。我解释，高黎贡山的香椿翻过十万座大山到达四川，才涨三十一点儿都不贵。
今天午饭时，又看到北方朋友发的香椿图片，图上写了：春天的脚步正以每公斤220元的价格向我走来。那一刻，正好将一著香椿炒肉送进嘴里的我忍不住笑出声来。能在高黎贡山下的腾冲享用不算太贵的嫩香椿还真是幸福。嗯，我得把香椿做的菜肴发到朋友圈里撩撩人才行，让远方的友人也羡慕羡慕大自然对腾冲人的厚爱。
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